圣诞甜品｜零朱古力片？谜一样！｜消失的黑森林幕斯蛋糕｜有片
没有巧克力片，还是黑森林蛋糕吗？
谜一样！～～～消失的黑森林幕斯蛋糕
成品：3个直径10cm 小蛋糕
难度：高级
所需时间：两天
参考影片：技巧｜调温巧克力方法
食谱
巧克力蛋糕体：
34 g 蛋黄
10 g 转化糖酱
50 g 蛋白
34 g 白砂糖
14 g 低肋面粉
14 g 粟粉
14 g 可可粉
7-9 pcs 新鲜樱桃 或 酒渍樱桃
糖水：
100 g 清水
135 g 白砂糖
20 g 樱桃酒 (选择性)
巧克力片及装饰：
200 g 80%调温黑巧克力
香草慕丝：
62 g 鲜奶油 (B)
6 g 鱼胶片
84 g 白砂糖
57 g 蛋白
1 pcs 香草籽
275 g 鲜奶油 (A)
35-50 g 樱桃酒 (选择性)
淋面：
400 g 亮面果胶
480 g 清水
或
200 g 80% 调温黑巧克力
200 g 可可脂
做法：
1a 先做蛋糕体。蛋黄和糖胶混合，打发至浅黄色，所有粉类过籂，预用。樱桃切半，去核。
1b 蛋白打至软性发泡，以折叠方法和蛋黄混合，加入已过籂的粉类。
1c 蛋糕糊放在牛油纸上，推开，铺平至0.5cm 厚度，放上切开的樱桃。160 C，大约焗10分钟。
1d 糖水材料煮至沸腾， 搽在蛋糕体上，然后放凉，切出蛋糕底，备用。
2 调温巧克力。巧克力倒于台上，用抆刀推开，变硬时以巧克力铲铲至薄片，制作装饰鹿， 备用。
3 制作香草慕丝：
3a 鲜奶油(A)打发至半流水状。
3b 放入香草放入鲜奶油B，混合。煮至微温，关火，加入鱼胶片及樱桃酒。
3c 打发蛋白，软性发泡，和热鲜奶油(B)混合，加入鲜奶油(A)。
4 组合：
4a 巧克力蛋糕底放在模的中间，慕丝由边位挤入模具中，用匙羹把四周搽上，确保完全覆盖。洒上一层薄薄巧克力片，一层慕丝，重复直到满载，放进冰箱一晚。
4b 以火枪轻烧四边，脱模，再放入冰箱 1-2小时，直至变硬。
5a 准备淋面材料，把水烧热，放入亮面果胶，煮至溶化，淋上蛋糕表面，以刮刀把多余刮走
或
巧克力喷面，调温巧克力和可可脂分别熔化，然后混合，放入喷枪中，喷向蛋糕。
5b 摆上巧克力鹿和樱桃，放入冰箱慢慢解冻
完成
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